Nein, die Spanier usw. irren sich auch nicht. Der Rauchpunkt von Olivenöl liegt zwar etwas niedriger als von Sonnenblumenöl, trotzdem kann man mit diesem Öl braten. Es entwickelt auch keine Giftstoffe dabei, es sei denn, man lässt es wirklich verbrennen, aber dann entwickelt alles giftige Substanzen. Das Olivenöl verliert beim Erhitzen ausschließlich einen großen Teil seiner gesundheitlich wirksamen Substanzen, giftig wird es dadurch aber nicht! Nein! Olivenöl ist zum Braten geeignet! Es gibt sogar einen guten Geschmack ab! Viel Spaß beim Kochen! Blödsinn ich koche und Brate nur mit Olivenöl, weil es einfach das beste ist. Hallo, ich beziehe mein Olivenöl über meinen Schwager, welcher in Spanien gibt einmal das Öl für den Salat, Extra Natives und eines zum für den Salat, sollte man nicht zum braten nehmen, da es einen sehr starken eigengeschmack hat und Speisen verfälschen zum Braten, nehme ich für ftige Substanzen gibt jedes Öl und Fett ab wenn man es ü ran ans Öl, denn es ist sehr Gesund Source(s): Steht in jedem Kochbuch Still have questions?
Ein Öl, das einen großen Anteil an gesättigten Fettsäuren enthält hat einen hohen Rauchpunkt. Allerdings werden gesättigte Fettsäuren immer wieder in Verbindung gebracht mit kardiovaskulären Erkrankungen. Wie Atherosklerose oder auch Diabetes Typ 2. Mehrfach ungesättigte Öle zum Braten Je nach Öl oder Fett gibt es unterschiedliche Anwendungsfälle. Manche Fettsäuren beginnen schon bei niedrigen Temperaturen zu rauchen. Typische Beispiele sind mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Wenn ein Öl also viele ungesättigte Fettsäuren enthält, ist der Rauchpunkt tief. Merke: Je mehr mehrfach ungesättigte Fettsäuren ein Öl hat, desto weniger ist es zum Braten geeignet. Besonders Öle, die als gesund gelten, enthalten meist sehr viele mehrfach ungesättigte Fettsäuren wie Omega 3 oder Omega 6. Diese Fettsäuren sind zwar sehr gesund und wichtig für unseren Köper. Sie senken zB unseren Cholesterinspiegel, stärken die Zellen und sorgen für flüssigeres Blut. Allerdings beginnen sie schon bei unter 150 Grad Celsius zu rauchen.
Dabei werden Schadstoffe entfernt. Dadurch wird der Rauchpunkt des Olivenöls höher. Man kann es ohne Probleme auf 200 Grad erwärmen. Kokosöl zum Braten Feste Fette wie das Öl der Kokosnuss sind sehr hitzestabil. Der Grund dafür ist der hohe Anteil an gesättigten Fettsäuren. Der Nachteil bei Kokosöl zum Braten ist allerdings, dass es den Cholesterinspiegel erhöhen soll. Welches Öl zum Braten nicht gut ist Typische Salatöle sind nicht fürs Braten von Gemüse, Fisch und Fleisch geeignet. Sie werden meist kaltgepresst und bestehen aus mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Daher haben sie einen sehr niedrigen Rauchpunkt. Walnuss-, Kürbiskernöl, Leinöl oder Distelöl sollten ausschließlich auf Salten landen. Sie sind außerdem lichtempfindlich und sollten kühl gelagert werden, da sie sonst ranzig werden können. Auf den Etiketten dieser Öle steht meist geschrieben, dass man sie nicht hoch erhitzen soll. Auch Sojaöl, Traubenkernöl, Maiskeimöl oder Sonnenblumenöl sind nicht gut zum Braten. Ihr hoher Anteil an mehrfach ungesättigeten Fettsäuren (60% oder mehr) macht sie ungeeignet zum Kochen.