Gusseisen Wok Einbrennen

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Einbrennen von Gusseisenwoks Wie schon kurz angesprochen, lassen sich Gusseisenwoks gut einbrennen. Beim Einbrennen wird Öl so stark erhitzt, dass es sich zersetzt und eine Schicht auf der Wokoberfläche bildet, die sogenannte Patina. Durch die oft etwas rauere Oberfläche als bei Karbonstahlwoks hält auch die Patina besser. Durch das Einbrennen lässt sich eine gute Anfangspatina erzeugen, aber erst durch den regelmäßigen Gebrauch kommt eine anständige Patina zustande. Eine ausführliche Erklärung zum Einbrennen finden Sie hier: Wok einbrennen Tipps zur Verwendung von Gusseisenwoks Zu Beginn keine Säure, Schmoren und Dämpfen Die Patina im Wok ist zu Beginn noch sehr empfindlich. Längeres Schmoren, Dämpfen oder die Zugabe von Säure (z. B. Zitronensaft) schaden der Patina. Daher sollten sie das dann erst machen, wenn ihr Wok eine dicke Patina hat. Nur auswischen statt auswaschen Wenn ihr Wok nicht zu schmutzig ist, sollten Sie ihn nach dem Braten einfach nur auswischen. So verbleiben Ölreste im Wok.

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Spülmittel: Ein No Go für Gusseisen Die Patina von Dutch Oven oder Brätern ist empfindlich – egal, ob Ihr sie aufgebraucht habt oder sie ab Werk bestand. Besonders Spülmittel, die bekanntlich sehr gute Fettlöser sind, werden in diesem Zusammenhang problematisch. Sollte es passieren, dass Gussprodukte ohne Emaillierung über Hand mit Spüli gewaschen werden oder die Patina aus einem anderen Grund Schaden erleidet, kann das Metall hier oxidieren. Die Folge ist Rost und ein Schreck bei den Vorbereitungen auf die nächste Grillparty. Gusseisen wieder einbrennen – so geht's Eigentlich ist das Einbrennen kein besonders schwieriger Vorgang. Ihr braucht dafür: Küchenkrepp Öl (Raps- oder Sonnenblumenöl) Zeit Zuerst die alte Patina komplett entfernen. In die Pfannen anschließend etwas Öl geben und mit dem Küchenkrepp verteilen. Es muss sich überall ein feiner Ölfilm aufbauen. Dann die Pfanne erhitzen. Hierfür könnt Ihr den Grill oder Backofen benutzen. Wichtig ist nur, dass die Temperatur für das Einbrennen nicht zu niedrig ist.

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Die Kartoffel entsorgen Sie anschließend und warten bis die Pfanne oder der Topf abgekühlt sind. Danach wischen Sie das Kochgeschirr mit einem trockenen Tuch aus und ölen es noch ein wenig ein. Zum Schluss wischen Sie das Öl nochmals gut mit einem Küchentuch aus. Bei dieser Methode entsteht viel Rauch. Alternativ können sie deshalb Gusseisen auch im Backofen einbrennen. Erhitzen Sie dazu das Kochgeschirr im Backofen auf 100 Grad. Tipp: Machen Sie es auf dem Herd stellen Sie die Dunstabzugshaube auf die höchste Stufe. Öffnen Sie dazu das Küchenfenster, da sich der Geruch vorübergehend in Ihr Mobiliar setzt. Wenn Sie die Backofenvariante wählen, nehmen Sie das Geschirr nach der oben beschriebenen Prozedur aus dem Backofen heraus. Vorsicht: Vergessen Sie in keinem Fall Ihre Backhandschuhe. Reiben Sie danach das Innere des Kochgeschirrs mit Sonnenblumenöl kräftig aus. Entfernen Sie danach das Fett wieder mit einem Küchentuch. Geben Sie die Pfanne wieder in den Backofen, diesmal aber mit der Pfannenunterseite nach oben.

Außerdem sind die meisten Woks aus Gusseisen sehr schwer, da es eine gewisse Mindestdicke beim Gießen gibt. Durch die Dicke des Bodens speichert der Wok sehr viel Wärme. Das ist Vor- und Nachteil zugleich: die Temperatur des Woks sinkt nicht so stark wie bei dünneren Woks aus Edelstahl oder Karbonstahl. Dadurch lässt sich die Wärme aber auch nicht so gut steuern. Gebratenes sollte sofort aus dem Wok entfernt werden, wenn es fertig ist. Andernfalls kann es schnell zu einem Übergaren kommen. Gusseisenwoks lassen sich wie Karbonstahlwoks einbrennen: das hat den Vorteil, dass der Wok eine leichte Antihaftwirkung entwickelt. Wärmeeigenschaften Gusseisen ist verglichen mit anderen Metallen wie Aluminium oder Kupfer ein schlechter Wärmeleiter. Es leitet Wärme in etwa so gut wie Karbonstahl oder Edelstahl. Dafür speichert es Wärme aber sehr gut. Zudem sind Gusseisenwoks meist recht dick, was zu einer gleichmäßigen Wärmeverteilung führt. Beispiel: wird eine punktuelle Wärmequelle verwendet, erwärmt sich der Boden trotzdem einigermaßen gleichmäßig und es gibt keine "Hot Spots".

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